Recce

N. - Embiske tikanè.
Cio j'in rèccia ,
i pasta j'in rèccia in èkanne pleo fserì
L. - ce in èvaddhe ec'es ste kofine
N. - ce in èkanne ...
ikhe spares aspre fatte a kasa,
evaddhe ec'es ste kofine afse àkhiro ghenomene,
cie ... es ìfsere te kofine?
G. L. - E cìste ka lèane.
L. - Ma an grika "kofine"
G. - E kofine, e kofine.
N. - Eh, ces ste kofine
evaddha ti spara ce èvaddhe citti pasta ecessu
enfarine citti ...
L. - Ce tispu en ìkhe i kofina
ikhe us kòfinu fse kalàmmia,
allora vàddhane ti spara giru giru,
ma ìbbie pleo skòmito
ìbbie kàddhio stes kofine,
ma komùnque rrancèaso
ce t'òvaddhe ec'es stu kòfinu.
Cio depoi pu ikhe na kai te puccie, urtime
ènghize n'o valis ec'es stu limbu , toa,
perkè en ikhe vaske
allora ikhe n'o vali ...
N. - Ikhe u limbu fse krasta
ce t'òvaddhe ecì
ce cini in èkanne t'òkanne pleo triferì
ka pu ci èkanne te ruvane
sakundu àrtena e pucce, perkè ...
G. - E recce ...
N. - E recce ia pleo fserì e pasta
ce stèane ec'es sti kofina
ia [...]
sti kofina, ec'es sti spara.
Cini invece atti ruvana
in èvaddhe ec'es sto limbo.
G. - Ma evò ekho stennù a prama, de!
Motti ezimònnato, spiccèane afse zimosi
pisteo ka epiànnane a spirì alevri ...
L. - ce o spurgulene apopanu
G. - popanu, eh!
ce poi kànnane o stavrò.
L. - Si, cio depoi o stiàzane
prima na klisu ti kofina
o kofino o io limbo motti o stiàzane
na mbelisu poi ta rukha pupanu,
ekannan iu
"krisci e vanza" elèane
ce kanna puru m'a dàttila iu.
Eh!
"Krisci e vanza"
"krisci e vanza" elèane,
o nkuperkèane ce o fìnnane.
Motti èstaze esu
o [...] ka ste ce tarassi e pasta na ghettì,
ìbbie fònaze to furnari.
Ce èrkato, s'òbbienne tikanè ...

Frise

Mischiava ogni cosa.
Quella per le frise,
la pasta per le frise la facevi più dura,
la mettevi dentro le ceste
la facevi ...
c'erano le tovaglie bianche tessute in casa
la mettevi nelle ceste fatte di paglia,
quelle ... le conoscevi le ceste?
Le ceste.
Ma in grico "cofine".
Le ceste, le ceste.
Eh, dentro le ceste,
mettevano la tovaglia e si metteva quella pasta dentro
infarinava quella ...
Chi non aveva la cesta
c'erano i cesti di canna,
allora mettevano la tovaglia intorno,
ma andavi più scomodo,
andavi meglio nelle ceste,
ma comunque ti arrangiavi
e la mettevi dentro il cesto.
Quella con cui, in ultimo, dovevi fare le "puccie"
dovevi metterla nei catini, allora,
perché non c'erano vasche
allora la dovevi mettere ...
C'erano i catini di creta
e la mettevi lì dentro
e quella la facevi più morbida
che di lì facevi "il pane soffice"
come adesso lo sono le "pucce", perché ...
Le "frise" ...
La pasta delle "frise" era più dura
e stavano dentro la cesta.
stavano [...]
nella tovaglia dentro la cesta.
Quella invece della "ruvana"
la mettevi nel catino.
Ma io ricordo una cosa, no!
Quando si impastava, si finiva di stemperare
penso che prendevano un poco di farina ...
e la spolveravano sopra
di sopra eh!
e poi facevano la croce.
Si, quello poi lo apparecchiavano
prima di chiudere la cesta
o il cesto o anche il catino quando lo apparecchiavano
e poi coprirli con i panni di sopra,
facevano così
"crisci e vanza" dicevano
e facevano anche con le dita così.
Eh!
"Cresci e aumenta"
"crisci e vanza", dicevano
lo coprivano e lo lasciavano.
Quando arrivavi tu
o [...] che la pasta stava per essere pronta,
andavi a chiamare il fornaio.
E veniva a prenderti tutto ...

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