Ecea to furno

L. - O furnari, fintantu
esù ka ikhe ti pasta, polèmase ecì,
e furnara ènghize na kai
N. - e rèccie
L. - n'e mbrojessi
ce es èvale apà ste tavle,
o furnari ènghize na piai ola ta fsila
pu ìkhamo pàronta
na ta vali sto furno,
ce t'àvaddhe ec'es sto furno vàscia vàscia
na piakun ola.
Motti espicce cio afse vali ola ta fsila
ka o furno ia puru pronto ...
Ecea to furno, elea
na vali ...
[...]
Enna kais ìtto furno
ka ikhe na riskaldettì
na siri olo to nerò pu to fsomì.
G. - Na termani.
L. - Na termani.
Ce o pulize depoi
m'o skupari fse vasiliske pu mes kampagna,
ma m'u skupari mea,
ka en ìane e skupa pu skùpize [...] ett' oss' essu.
Eskùpize tikane na min enkoddhisi depoi e statti.
N. - O t'ògrenne
L. - e statti sto fsomi
N. - to skupari 't'ògrenne
L. - sto pilai
èkanne a kulumi stin akra.
Intantu ikhes spiccèfsonta esù,
nsigna già ce tàrafse apà ste tavle,
na vujasi mapale e pasta,
allora èbbianne, depoi
ce es embeja ec'es sto furno.
C'èvaddhe,
cio ikhe mia paletta fse tavla mali
allora m'i màneka ce ...
pai c'erti, pai c'erti.
N. - "Nfurna pane".
L. - "Nfurna pane".
Allora in èvaddhe cipau
ce in èvaddhe ecessu
ce [...] t'aloni
pu ikhe o furno, ka san aloni ìane.
Èvaddhe ecessu, depoi èvaddhe i porta
ce allora ìstenne es posto,
depoi es garrasse n'àgui olos o kannò
ka èkanne fse kaloro
ce manumanu depoi finké
en ia kalò ka t'ùsoze fai.
N. - Motti eghèrnane e ruvane,
ka rekulèato, sposte ole te ruvane
L. - ce enfurne ...
e recce.[...] o posto
na min koddhìsune.
G. - Ce enfurne e recce.
L. - Enfurne
[...] recce ce ruvane.
N. - Depoi ...
L. - Ikhe recce ce ruvane.
N. - Nfurne e ruvane ce e recce.
Ibbie depoi ce es èscize.
L. - Ma cie enghizze motti ìsele!
N. - Motti ìsele? Motti ia tremmè
ìkhe n'es escisi!
L. - Si, ma èrkaso essu
èferne te ruvane ...
N. - Erkaso essu ...
L. - en ia sukundu motti e pasta tarassi ...
N. - èferne te ruvane ...
L. - a en èrkato on o furnari,
ka succede kanea prama
ikhe na fonàsis a kristiano pu ikhe o traino,
ka sto nomo pos èkanne.
Na fonàsis ena ka ikhe o ttinò ce ìstinne pronto
ja piaciri na pai ...
- [...] s'ò t'òkanne o piaciri a kristianò -
perkè sandè depoi
dopu ìmisin ora, mian ora ka efsìgnaze e pasta
e' s'ìsoze kai pleo fsomì.
G. - Ka efsìgnaze?
L. - Si.
Fsìgnaze, perké o prozimi
ka fsignazi kanni na vujazi ...
Si.
Sandè en e' ...

Bruciavano il forno

Il fornaio, fintanto
tu che avevi la pasta, lavoravi lì,
la fornaia doveva fare
le "frise" d'orzo
plasmarle
e metterle sul tavolato,
il fornaio doveva prendere tutta la legna
che avevamo portato
e metterle nel forno,
e le metteva dentro il forno piano piano
affinchè ardesse tutta.
Quando quello finiva di metter tutte le legne
che il forno era anche pronto ...
Bruciavano il forno, dicevano
per mettere ...
[...]
Dovevi fare quel forno
e si doveva riscaldare
per tirare tutta l'acqua dal pane.
Riscaldarsi.
Riscaldarsi.
E poi lo puliva
con lo scopino di "vasilische" raccolte nei campi
con una scopa grande,
che non era la scopa con cui scopavi [...] dentro casa.
Scopava tutto affinché poi non incollasse la cenere.
Lo bagnava (la scopa)
la cenere al pane
lo scopino lo bagnava
nel catino
faceva un mucchetto all'estremità.
Intanto avevi finito tu,
cominciava già a partire sulle tavole,
a lievitare di nuovo la pasta
allora prendeva, quindi,
e le "buttava" nel forno.
E metteva,
quello aveva una grande paletta di legno,
allora col manico e ...
vai e vieni, vaie vieni.
"Inforna pane".
"Inforna pane".
Allora la metteva lì sopra
e la metteva lì dentro
e [...] tutta l'aia
che aveva il forno, che come un'aia era.
Metteva lì dentro, poi metteva la porta
ed allora stava apposto
poi le fessure per far uscire tutto il fumo
che si generava dal calore
e mano mano poi finché
non era buono per poterlo mangiare.
Quando alzavano le "ruvane",
spostava tutte la "ruvane"- che si regolava -
e infornava ...
le "frise". [...] il posto
affinché non si attaccassero.
E infornava le "friselle".
Infornava
[...] "frise" e pane soffice.
Poi ...
C'erano "frise" e panetti.
Infornava pani e "friselle".
Andava poi con la spaccatura.
Con quelle toccava quando volevi!
Quando volevi? Quando erano calde
dovevi dividerle!
Si, ma venivi a casa ...
portavi il pane soffice...
Venivi a casa ...
non era come quando l'impasto partiva ...
portavi il pane soffice ...
se non veniva il fornaio,
perchè succedeva qualcosa
dovevi chiamare una persona che aveva il carro,
che a spalla come facevi.
Chiamare qualcuno che aveva la bestia e stesse pronto
perché per favore andasse ...
- una persona te lo faceva il favore! -
perché altrimenti poi
dopo mezz'ora, un ora che la pasta inacidiva
non potevi fare più pane.
Che inacidiva?
Si.
Inacidiva, il lievito
perché inacidisce fa lievitare ...
Si.
Altrimenti non è...

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